南充交通职业学校中餐烹饪与营养膳食专业

培乔目标

本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员.

就业面向

本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作.

能力要求

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

4.掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；

5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

6.(能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；

7.具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；

8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；

主干课程

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐.烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理.

在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习.