大邑县技工学校烹饪专业

一、行业前景

当前，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始享受生活，“吃”，曾经是人类生存的第一要素，而对于今天来说，“吃”，并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受阶层上来了。随着社会物质文明的进步，快节奏的生活随之到来，社会分工更加明细，以家庭烧煮为主的餐饮方式，逐渐被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式取代。这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧。由此我们可以看出，未来厨师无论是就业前景还是社会地位都必将是一片光明！据我国餐饮文化网统计的资料显示，中国烹饪行业当前急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，每年人才缺口100万，这一数字标志了厨师职业作为永远的朝阳产业，是现在和将来就业的最热门职业之一。2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。

二、专业概述

我校烹饪专业始建于xxxx 年，多年来为社会培养了许多优秀的餐饮人才；积累了丰富的烹饪专业办学经验。在各级领导的关怀和帮助下，在同志们的共同努力下，我校烹饪专业得到了长足的发展。

1、学制与培养目标

（1）学制：三年

（2）办学层次：中等专科

（3）培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才。

2、教学设施

本专业的教学设施在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平，有培养高素质的烹饪技能人才最先进、最科学、最适用、最合理的硬件条件，集学生实习、训练教学、科研实验、鉴定展示等多种功能为一体。能同时容纳120人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究。现有食品雕刻间、刀工、勺工练功室、中西式面点室、营养分析实验室等。

三、职业面向

本专业学生毕业后适应范围较广，具体如下：

1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。

我校毕业生就业足迹遍布在全国34个省市自治区。他们中有的在机关、事业单位执厨；有的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或自主创业当老板。本专业系与省直机关、高等学府和各大城市宾馆、饭店多年来形成的良好就业渠道，这是我校烹饪专业特有的就业现象。

四、专业课程设置

1、理论学习内容

烹饪概论、烹饪营养与卫生、烹饪原料学、烹饪化学、市场营销、餐饮服务、职业道德等。