自贡市旅游职业高级中学中餐烹饪与营养膳食专业

　　一、专业介绍

　　培养目标为星级酒店及大中型餐饮企业培养中初级厨师，并向高一级学校输送合格生源。

　　就业面向大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位

　　职业能力要求具有良好的道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作。

　　专业教学

　　主要内容原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、

　　面点制作、食品雕刻、川菜制作等

　　专业

　　(技能)方向中式烹调，中式面点，中式冷菜

　　对应职业

　　(岗位)墩子、炉子、凉菜、白案

　　职业资格证书举例中式中级烹调师

　　继续学习专业举例中餐烹饪工艺

　　二、办学优势

　　我校现有中餐烹饪专业专任教师15人，实习指导教师2名，企业兼职教师2名，其中高级职称教师人数14人，本专业专任教师全部达到本科学历,其中研究生学历1人，具有“双师型”教师5人，比例达到29.41%。队伍年轻富有朝气，专兼职专业教师中有5人具有职业资格证书，其中，国家职业资格考评员3人，都有实践经验和多年的教学经验。

　　(1)校内实训

　　校内有专用的实训室，拥有240㎡中式烹饪操作房,配备齐全的厨房用具、设备，总值30万。

　　(2)校外实训

　　可以与市内阿细食品有限公司、留芬酒店、城市名人酒店等建立校企合作 关系，学生可以进行校外实训。

　　三、主要课程

　　基础课：语文、数学、英语、计算机、职业指导、体育与健康、公共英语。

　　专业课：原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、面点制作、食品雕刻、川菜制作等。

　　四、就业方向

　　大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位。

　　现在我校已有若干批中餐烹饪专业学生共1000多人已在省内市外、市内的 一些餐饮企业工作，有的学生已成为骨干和基层管理员，尤其是我校高91届烹饪专业的优秀毕业生李虹凯是特二级厨师，他以精湛的银丝拉面技术已经成为四川烹饪界的名人，工资收入非常高。